اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
في حقول تونس في وسط تونس ، هناك عدد متزايد من الشباب العاطلين عن العمل ، يتحولون إلى مصدر دخل غير محتمل: صيد الحلزون.
مع ارتفاع فرص العمل التقليدية وارتفاع أسعار المواد الغذائية ، يقوم هؤلاء الأفراد بالحيلة بالتجول في الصخور والأوراق ، ويجمعون المخلوقات المقاس في أكياس بلاستيكية كبيرة للبيع في الأسواق المحلية.
ويبلغون أن الطلب المتزايد على القواقع هو نتيجة مباشرة للمشقة الاقتصادية التي تجتاح المنطقة ، حيث تكافح العائلات من أجل تحمل تكاليف المواد الغذائية الأساسية والبحث عن بدائل أكثر بأسعار معقولة.
وقال كريم ، البائع الحلزون البالغ من العمر 29 عامًا من قرية أكودا: “إنها مربحة ومفيدة وطلب تامة”.
تم استهلاك القواقع في تونس لأكثر من سبعة ملايين ، وفقًا للبحث الذي نشر العام الماضي في مجلة العلوم الأثرية والأنثروبولوجية.
في تونس ، القواقع بوصة نحو استبدال اللحوم الحمراء حيث يلجأ الناس إلى البروتين أرخص كل الـ 12
في عالم اليوم الذي يعتبر في الغالب شهيًا بيسترو ، يكتسبون مرة أخرى الجر في تونس كبديل عملي للحوم الحمراء-وهو بديل غني بالبروتين يمتد تمامًا مع الملح والتوابل والتوابل الجريئة.
القواقع هي شريان الحياة بالنسبة للبعض في تونس ، حيث تحوم بطالة الشباب الآن فوق 40 في المائة ، ويظل التضخم مرتفعًا ، بعد ثلاث سنوات من الارتفاع إلى أعلى مستوياتها منذ عقود. أدى الافتقار إلى الفرص إلى تغذية السخط الاجتماعي في جميع أنحاء البلاد ، وبشكل متزايد ، الهجرة إلى أوروبا.
منخفضة في الدهون والارتفاع في الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ، توفر القواقع كل من القيمة الغذائية والإغاثة الاقتصادية. في بلد تظل فيه البطالة عالية وأجور متوسطة تظل منخفضة ، فإنها تكلف حوالي نصف لحوم البقر لكل كيلوغرام وغالبًا ما تكون أقل عند بيعها بواسطة الوعاء.
وقال رجل يدعى محمد في سوق أكودا: “تعد القواقع أفضل للطبخ من لحم الضأن. إذا تكلف لحم الضأن 60 دينارًا (19.30 دولارًا) ، فإن وعاء من القواقع هو خمسة دينار (1.60 دولار)”.
مع استمرار ارتفاع سعر اللحوم والدواجن ، يتحول المزيد من التونسيين إلى مصادر بديلة للبروتين بأسعار معقولة. إلى جانب جاذبيتها الاقتصادية ، فإن هذه البدائل تجذب اهتمامها أيضًا بمزاياها البيئية. يقول العلماء إنهم يقدمون حلًا أكثر استدامة ، حيث ينتجون عددًا أقل بكثير من انبعاثات الكربون وتجنب إزالة الغابات المرتبطة بزراعة الماشية التقليدية.
Wahiba Dridi ، التي تقدم القواقع في مطعمها في تونس ، تطبخها بطريقة تقليدية مع الفلفل والتوابل. قالت إنهم كانوا يتمتعون بشعبية طوال رمضان هذا العام ، والذي انتهى الأسبوع الماضي. على الرغم من أن المسلمين التونسيين يأكلون تقليديًا اللحوم الحمراء في الوجبات التي يكسرون خلالها صومهم اليومي ، إلا أن كيلوغرامًا من القواقع يكلف أقل من 28 دينار تونسي (9 دولارات) مقارنةً بحوم البقر ، والتي تكلف 55 دينارًا لكل كيلوغرام (18 دولارًا).
وقال دريدي: “إذا عرف الناس قيمة القواقع التي سيأكلونها طوال العام”.
